La chocolatería Shalena es una empresa dedicada a la transformación del cacao de Colombia en chocolates de alta calidad siendo responsable con el medio ambiente, la comunidad y la región. Fue creada como persona jurídica el 01 de junio de 2020 por una ingeniera ambiental después de obtener recursos de fondo emprender (SENA), entidad del estado colombiano para materializar la ideas de negocio. Desde ahí se ha preocupado por ser sostenible en el proceso de transformación del chocolate aplicando en sus labores diarias acciones que mitiguen la contaminación ambiental producto de su transformación.
Parte de eso ha decidido trabajar con asociaciones dedicadas a los cultivos de cacao ancestrales en Colombia y a los productos amazónicos, es por ello que sale al mercado en noviembre del 2023 y después de 8 años de investigación del ingeniero de alimentos de la compañía, el chocolate Exotic Amazonica, una tableta que ha sido exitosa gracias a la ciencia e innovación que se desarrolló en ella.
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QUE SE CREO Y CUAL ES EL FACTOR INNOVADOR CON EL QUE SE POSTULA A SAVING THE AMAZON
La chocolatería Shalena desarrolla el chocolate Exotic Amazónica, un chocolate de base 55% en solidos de cacao, con una incrustación de manteca de Theobroma grandiflorum conocido comúnmente como Copoazú originario de la amazonia, el cual se encuentra en departamentos como el Caquetá y es obtenido de forma responsable por PurAmazoníahttps://www.instagram.com/puramazonia.col/ de Colombia, una asociación de campesinos que se dedican a la extracción, obtención y comercialización de productos amazónicos en Colombia y quienes fueron los proveedores de la manteca de copoazú.
A este chocolate se le hace una sustitución de la grasa de cacao por una parte de grasa de copoazú teniendo en cuenta la normatividad colombiana para chocolates donde no se permite la adición de más del 5% de grasa vegetal en un chocolate. Con la adición de esta grasa se logran beneficios nutricionales para los consumidores al ser considerada la grasa de copoazú libre de grasas trans, grasas que al ser consumidas en exceso pueden incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardiacas. Ahora si se va a hablar del perfil sensorial de este chocolate, Exotic Amazónica es un chocolate que por su fluidez y textura en boca resaltan los atributos característicos de un chocolate afrutado, característico del cacao del Huila.
COMO SURGE LA IDEA DE LA TABLETA EXOTIC AMAZÓNICO
Exotic Amazónica es un chocolate que viene en investigación hace 8 años con las ganas de potencializar los beneficios del cacao y sobre todo de explotar las otras variedades de Theobromas que existen y que la mayoría de ellas se encuentran todavía en la amazonia, actualmente la normatividad colombiana solo se rige al provecho del Theobroma cacao para la obtención de chocolates teniendo más variedades de cacao de las cuales también se obtienen chocolates muy buenos en sabor y atractivos por su valor nutricional.
Este chocolate se materializa en la Universidad Nacional de Colombia en la tesis maestral de uno de los socios de la compañía, recibiendo así por parte de la entidad educativa recursos para la investigación, ejecución y puesta en marcha del chocolate. Se diseña el chocolate, se llevan a realizar los respectivos análisis de laboratorio, se diseña un empaque para su comercialización y se lleva al mercado por medio de la Chocolatería Shalena.
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ACTORES PRINCIPALES
Actualmente estamos trabajando con asociaciones del departamento del Huila y Caqueta que cobijan a varias familias dependientes de las actividades de cultivo, recolección, cosecha y post cosecha de cacao y copoazú, pagando precios justos a estos campesinos que sin el trabajo duro de ellos y la calidad de sus materias primas, Exotic Amazonica no sería el éxito que es hoy en día.
PROCESO Y COMERCIALIZACIÓN DEL CHOCOLATE EXOTIC AMAZÓNICO
El proceso de transformación del cacao se hace en las instalaciones de la chocolatería shalenahttps://www.instagram.com/chocolateriashalena/ubicada en el municipio de Iquira, departamento del Huila, hasta allí llega el cacao proveniente de la finca UP Buenavista del municipio de La Plata en el Huila y la manteca de copoazÚ de la ciudad de Florencia del departamento del Caquetá. Todas ellas se transforman en tabletas de 45 gramos y son empacadas en sus respectivas cajas para luego ser comercializadas en la ciudad de Neiva, Pitalito, Bogotá y enviadas a distintos lugares de Colombia al cliente directo.
Dentro de los logros que hemos obtenido con Exotic Amazónica son pocos pero fructíferos pues hasta hoy la tableta tiene 4 meses de estar en el mercado. En el mes de febrero gracias a la federación de cacaoteros de Colombia y GIZ la empresa asistio a la feria internacional CHOCOA desarrollada en Paises Bajos, Amsterdan, Holanda, obteniendo muy buena aceptación por el mercado holandés y ratificando el éxito de este chocolate, mostrando a la empresa y al mercado el valor tan grande que tiene la amazonia y siendo Shalena pionera en transformación de chocolates con inclusión de grasas de cacao amazónicos.
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RETRIBUCIÓN AL MEDIO AMBIENTE
Palabras como COPOAZÚ son ajenas para las personas externas a la amazonia colombiana, pero son frutos que por su valor nutricional pasan a ser apetecidos por la industria. Según cálculos de la Asociación Hortifruticola de Colombia (Asohofrucol), las frutas exóticas equivalen a no más de 3% del negocio que mueven las frutas nacionales. Es por ello que son muy pocos los productores que se dedican a estos cultivos y pasan a ser inexplorados por los mercados interesados en su explotación. Ahora bien, hablar del equilibrio ambiente - desarrollo, estaríamos mirando la forma como desde nuestras actividades industriales se le da una optimización del recurso para mantener la calidad y la equidad entre el producto, la industria y el medio ambiente.
En la chocolatería Shalena el medio ambiente hace parte de los activos intangibles con los que cuenta la compañía y cuidarlo es factor fundamental para el crecimiento de la misma, es por eso que las acciones que se realizan en los procesos de transformación se hacen de manera responsable con el fin de retribuir y compensar el daño ambiental que se puede generar en sus actividades. Parte de ello es la instalación del sistemas de trampa grasa instalado en el punto principal donde se limpieza y desinfección de los elementos utilizados para la transformación del chocolate, este sistema se encarga de recoger el agua que iría directamente al alcantarillado del municipio de Íquira, Huila y por medio de un separador dividir el agua con grasa, que después solidifica y hace fácil su recolección, para después disponer sin este contaminante al alcantarillado. De igual forma se cuenta con un punto ecológico en la Chocolatería Shalena para la separación de residuos generados por las demás actividades desarrolladas en la empresa, como son los orgánicos provenientes de la cascarilla del cacao después del proceso de descascarillado o los plásticos y de cartón después de los procesos de empaque, estos son separados y entregados a las organizaciones locales dedicadas a estas actividades.
